我小时候想当个屠夫的……

   蒜蓉空心菜很常见，今天介绍几个别的做法。

   夏天常常热得没胃口，在家炒菜也是种煎熬，这时候凉拌菜是最好的选择了。用电磁炉烧开一锅水很快，厨房也不至于太热，最好买足够嫩的空心菜，可以直 接洗净焯熟。焯熟的空心菜加蒜泥、生抽、香醋、糖、芝麻油，爱吃辣的再加点辣椒油，我喜欢加汉源出产的花椒油。一般人怕那种麻的感觉，花椒油正好具备了花椒的香，麻的口感少了很多，很适合用做凉拌。夏天想开胃，就做这样一碗酸甜爽口的凉拌空心菜吧，省时省力。

    盛夏时气温太高，很难买到好吃的绿叶蔬菜，常常 听老妈抱怨到市场不知道该买什么，但她总有办法做出花样来。如果买到的空心菜比较老，就把叶子摘下来凉拌，剩下的空心杆切成一个个小圆圈，和玉米粒一起炒，看上去颜色鲜艳可爱。有一次老妈还教我把空心杆剖开切成长长的丝，用花椒粒呛锅后爆炒，绿绿的脆脆的，老爹居然半天没猜出来到底是什么菜

小时候曾经相当痛恨面条，经常耍赖抵制，以至于全家晚饭吃面条的时候，老妈会单给我做蛋炒饭。后来猜测，吃面条的晚上一般都没有炒菜，当年老妈是在用这种方法维持日常生活的收支平衡，我坚持要吃蛋炒饭，不知道老妈背后怎么为难呢。我要是有这种小孩，说不定会起杀心的hiahia

长大以后，口味说变就变了，居然非常喜欢面条。最经典的一次是春节假期的某个晚上，熬夜熬得肚子饿了，突然非常想吃面，于是摸进厨房，发现只剩一团半干的鲜面条，估计不足四两。老舅闻风跟进来，一边洗油菜苔一边稳重地强调面条好啊面条好（一把年纪了还跟晚辈抢吃）。煮好的面直接盛到一个大碗里，调料齐全，味道鲜美，估计是怕分面的时候打起来才没用两个碗。我们俩轮流端着那个海碗吃，每次到我手里的时候，就听老舅端着长辈的架子招呼：“喂，你合适点啊！”

“担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。”

重庆人要是看到这个估计会愤怒或者轻蔑地说：担担面什么时候成了成都的著名小吃了！重庆升为直辖市以后，一亲戚见到我们就牛皮哄哄地说： 欢迎四川人民到我们直辖市来玩！酸得我们牙都要倒了。而成都和重庆这两个地方的人互相都不怎么看得上对方，私下里微词颇多，相当喜剧，嘻嘻。

“过去走街串巷的担担面，用一种铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。”

没错啊，据父母说最常见是炖筒子骨。“那时候的骨头汤货真价实啊，哪像现在哦！调料里面专门有一样用干辣椒的籽舂的粉，现在的生意人不肯这么费力啦！”我嚼过那种特别好的干辣椒籽，非常香，居然隐约有芝麻的香味，难怪每次提起担担面，老两口都一脸陶醉的样子。

在本地那骨头汤的质量都下降了，有的外地人就表挑剔啦

敢于胡乱写过一篇关于蘸水的文章，看得偶口水直流，这种感受不知道有多少人能体会。蘸水也就是调味碟，就像北方人吃饺子会准备一碟醋蘸着吃，但是我们的调味碟内容可不仅是醋这一种。配白水蒸茄子，那么蘸水里要有炒过的辣豆瓣酱；如果是配豆腐脑的蘸水，就不能加醋了。老妈因为吃得很淡，为了照顾大家不同的口味，炖汤的时候不加盐，吃得咸的就自己加在碗里。这样炖的肉口味会很淡，蘸水就显得很重要了。小时候最喜欢跟在老妈屁股后面转，听见吩咐就剥蒜，捣成泥，洗葱，然后看老妈把葱切得碎碎的，放进一个大碗，加酱油醋芝麻油辣椒油花椒油……

军训时吃的东西实在不敢恭维，虽说不挑食，但时间长了还是会觉得嘴里淡出鸟来（这话是鲁达说的吧，我只是引用嘿嘿）。吃了几次食堂包的饺子之后，有天晚饭一时愤懑，拿着空碗就去了厨房，问班长要了点酱油、辣椒油和花椒油，回到饭桌加了点醋，勉强调了个蘸水。刚吃了几个饺子，同桌一女生疑惑地问：“什么东西啊？”我递过去给她蘸了尝尝，立刻见她双目圆睁：“倒一半给我啊！”然后满桌人一拥而上，那碟蘸水于是不保。

最早梦到吃的，还是在惨痛的童年阶 段，尽管不能跟自然灾害时期的情况相提并论，可事实确实是每次都无奈地从梦中醒来，差一点点就要吃到了。还记得有一次是梦见莴笋炒肉片——至今相当喜欢的 一道菜，我去拿筷子，接着就醒了。后来看到《作文通讯》还是什么期刊上有人也有相同的经历，才知道因为其墨守成规饿醒的不止我一个，而且都一样后悔：为什 么要去拿筷子呢，直接抓啦！

大约到了高中，终于有一次梦里吃到东西，但是不记得味道。当时还很高兴，觉得自己总算摆脱了饥饿的折磨和每次醒来的悔恨。

最近一次，梦里从容地吃到了摆在面前的东西，醒来后还清楚地记得那东西的味道，有点像切丝的韩国泡菜，但是味道更浓郁也更爽口（这两种口感居然合二为一，厉害）。我的梦里不再有肉的困扰，看来生活真是好起来啦。