我小时候想当个屠夫的……

腊肉刷洗干净之后，整块地蒸。蒸过再切薄片，再炒一次更好，加青蒜炒，青蒜绿叶可以用但不宜太多，宜以白的蒜茎为主。


有一次春节回家，得到几块极品腊肉。所谓极品，绝非虚言，是亲戚的亲戚从老家山区带回的礼物。山里的交通实在太不方便，出门一次买的都是生活必需品，化肥饲料这类东西根本不会考虑。山里人自家养的猪，喝的是山泉水，吃的是无公害苞谷，连熏腊肉用的花生壳都来自自家地里种的花生。那次请朋友来吃火锅，这极品腊肉，煮在锅里的时候就飘出了敢于胡乱所说的“自由的味道”，切出来，瘦肉胭脂红，肥肉琥珀黄，一群吃货至今念念不忘。

从小春节饭桌上总少不了一大碟码得整齐的腊肉香肠片。香肠当然好吃，但制作工序比起腊肉来更是麻烦了许多。如今菜市场有很多帮忙灌香肠的摊点，省去父母大量的体力劳动，但老妈说他们还是在家把调料调好带去灌制，盐的分量更是用天平称出来的。这样的香肠在我的吃货朋友那里极受欢迎。今年收到香肠后，有人在家请客，我带了两根过去。饭桌上遭到一群人的愤怒声讨：太小气了！我答：还想吃啊？那就再请我吃饭啊……

周末在家，慢悠悠地做饭。牛肉炖胡萝卜，片白菜梗，炒青菜。最重要的是，煮了三节香肠！这香肠冻在冰箱里，打算吃到明年春天补货，到时候，新一年的“解药”又会寄来了。